Arroz caldoso de la abuela

Un plato de los que saben a hogar: arroz caldoso con ternera, jamón y morcilla, espinacas y acelgas, tal como lo hace la abuela de Débora.

Esta receta está cocinada en vídeo en Cocinando con Debo, el programa de cocina de Carnicería Débora.

Ingredientes

  • 300 g de arroz redondo
  • 400 g de ternera de guisar (morcillo o aguja) en tacos
  • 100 g de jamón serrano en tacos
  • 1 morcilla de cebolla
  • 1 manojo de espinacas frescas
  • 1 manojo de acelgas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 tomate maduro rallado
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • Azafrán o colorante alimentario
  • Aceite de oliva virgen extra y sal

¿Tu receta viene en tazas o cucharadas? Pásalas a gramos con el conversor de medidas.

Preparación

  1. Salpimienta la ternera y dórala en una olla amplia con un fondo de aceite.
  2. Añade el jamón en tacos y dale unas vueltas; incorpora el ajo picado y el tomate rallado y sofríe unos minutos.
  3. Agrega el pimentón, remueve un momento sin que se queme y cubre con abundante agua (aproximadamente 1,5 litros).
  4. Cuece a fuego suave 45-60 minutos, hasta que la ternera esté tierna, espumando si hace falta.
  5. Añade las acelgas y las espinacas troceadas y el azafrán, y deja que hiervan 5 minutos.
  6. Incorpora el arroz, prueba de sal y cuécelo 16-18 minutos: debe quedar caldoso, así que añade agua caliente si lo pide.
  7. En los últimos 5 minutos, añade la morcilla en rodajas gruesas para que no se deshaga.
  8. Sirve enseguida, bien caldoso, con su reposo de un par de minutos en el plato.

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