Recetas de picadas y embutidos

Picadas y embutidos: qué pedir en la carnicería

Albóndigas, hamburguesas, rellenos y embutidos frescos tienen algo en común: dependen por completo de la calidad de la carne picada. Por eso conviene pedirla picada al momento en lugar de comprarla ya envasada: así eliges la pieza, la proporción de grasa y el grosor del picado. Para albóndigas, la mezcla de ternera y cerdo es el punto justo entre sabor y jugosidad; para hamburguesas, basta con buena ternera y sal.

En los embutidos frescos, como el chorizo o la longaniza de guisar, la grasa y el pimentón son parte de la receta: sueltan su jugo y ligan la salsa por sí solos. En estas recetas encontrarás cómo sacar todo el partido a las picadas y a los embutidos de la casa, desde una hamburguesa completa hasta unos choricitos a la sidra para picar.