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Rollo de ternera
Un clásico que nunca falla: el rollo de ternera de la carnicería, cocinado a fuego lento con verduras y vino blanco, y servido con su propia salsa.
Ver la receta →Recetas de ternera
Del entrecot al estofado: recetas para sacar todo el sabor de la ternera.
Ternera 4 recetas
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Entrecot a la plancha con mantequilla de hierbas
El punto perfecto del entrecot, coronado con una mantequilla casera de ajo y hierbas que se funde sobre la carne.
Ver la receta →Estofado de ternera al vino tinto
Guiso de cuchara con ternera melosa, verduras y un toque de vino tinto. De los que saben mejor al día siguiente.
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Arroz caldoso de la abuela
Un plato de los que saben a hogar: arroz caldoso con ternera, jamón y morcilla, espinacas y acelgas, tal como lo hace la abuela de Débora.
Ver la receta →Ternera: qué pedir en la carnicería
La ternera es la carne más versátil del mostrador, pero cada corte pide su cocción. Los cortes del lomo, como el entrecot o el solomillo, son tiernos y se hacen en minutos a la plancha o a la brasa: lo importante es que la pieza tenga grosor y que la plancha esté bien caliente. Las piezas con más colágeno, como el morcillo, la aguja o la falda, necesitan fuego lento: en un estofado o en un arroz caldoso se vuelven melosas y espesan la salsa sin necesidad de harina.
Para la carne picada de rollos, albóndigas o hamburguesas, lo mejor es pedirla picada al momento: conserva todo su jugo y puedes elegir la pieza y la cantidad de grasa. En estas recetas de ternera te contamos qué corte pedir en la carnicería, cuánto tiempo necesita cada uno y cómo sacarle todo el sabor, con el consejo de los carniceros de Carnicería Débora.
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